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手把手教你做白酱鸡肉意面,食材简单,零失败,以后再不点外卖了

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手把手教你做白酱鸡肉意面,食材简单,零失败,以后再不点外卖了!

白酱鸡肉意大利面Chicken Alfredo Pasta — Alfredo 意式白酱的基础!在餐厅看到白白的酱汁好像都叫做「白酱」,但其实有很多种做法,名字也不同。西餐比较常见的大概就是意式白酱「Alfredo」和法式白酱「Bechamel」。这两种酱汁作法有很大的不同,前者是以鲜奶油为基底,最后加上帕玛森起司使其浓稠,最常用在意大利面的酱汁;后者则是奶油炒面粉,也就是之前提过的「Roux」,再加上牛奶形成白色浓稠酱汁,最常用在焗烤,法国街头常见的三明治—库克夫人三明治,内馅也是涂满了Bechamel sauce。

虽然说意大利面的白酱应该是由鲜奶油加上帕玛森起司做成的,但过年很多餐厅还是用奶油炒面粉的方式制作,至于好不好吃就见仁见智啰!今天就和大家分享Alfredo的制作,如何简单快速做好正统的白酱意大利面!

※食材(一人份):

1.鸡胸肉半付

福利在线视频导航2.盐、黑胡椒、蒜粉少许

3.红葱头2瓣

4.蒜头2瓣

福利在线视频导航5.帕玛森起司粉15g

6.豆蔻粉少许

7.白酒1大匙

8.鲜奶油100ml

9.意大利面80g

10.罗勒些许(可用九层塔代替)

※步骤:

福利在线视频导航1.鸡肉拍平,两面用盐、黑胡椒、蒜粉腌过后各煎2分钟,切成一口大小的块状。

2.红葱头和蒜头切末,另起一锅,加入些许橄榄油后爆香红葱头和蒜头。

福利在线视频导航3.呛入一大匙的白酒,待酒精挥发后加入鲜奶油,煮滚后放一旁备用。

福利在线视频导航4.起一锅滚水将义大利面煮至9分熟,捞起加入一旁备用的酱汁内。

福利在线视频导航5.加入鸡肉、帕玛森起司粉、少许黑胡椒和豆蔻粉,确认咸度和浓稠度后洒上罗勒即可起锅。

福利在线视频导航来看看有什么主要食材。帕玛森起司粉可以用现成的,或是买一整块新鲜的起司刨成粉。

福利在线视频导航蒜头和红葱头都切成末。

罗勒也切成末。


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